葡萄酒小知識：Examen Gustatif

為了更好地大伙兒更強(qiáng)的了解視頻，先表述好多個技術(shù)專業(yè)詞句:

Equilibre：均衡關(guān)鍵就是指在乙醇，酸性，糖度和偏干中間的均衡，在我們說一款酒quilibr的情況下，是指這四種成份無一占主導(dǎo)性，各位好！來好往，促使酒的柔性和強(qiáng)制均衡，法文里邊也說le vin est bien balanc。

Texture：材質(zhì)，指的是酒與口腔觸碰的覺得，酒的流通性，光滑性，圓滑性這些。

Tannin (ou tanin)：單寧是一種存有于葡萄，紅提子或者地下莖里邊的化學(xué)物質(zhì)，也是紅葡萄酒的關(guān)鍵構(gòu)成部分之一。它授予酒個性化和長命。白葡萄酒要比紅葡萄酒少十倍的單寧。紅葡萄酒中的單寧和白葡萄酒中的酸性一樣的關(guān)鍵。

Arme：味道在前章就早已詳細(xì)介紹過去了，這兒想說的是，它會伴隨著時間的變化而蒸發(fā)一部分。

Persistance：連續(xù)性關(guān)鍵就是指味兒在口腔里滯留的時間，有的酒有回味無窮，就是指時間長，有的則是一瞬間的體會，然后沒有一切滯留。

下邊使我們看視頻，學(xué)習(xí)培訓(xùn)品鑒的第三步吧。

【題外話】

品鑒方法，這兒說起的是，在紅酒莊園里選酒的情況下，商家都是會提前準(zhǔn)備一個垃圾箱（我給的稱呼）—— 一個用于倒剩酒和嗽口水的大盆—— 一般酒樓全是給倒個1/４杯的酒讓顧客品鑒，可是大家便是抿一小口，隨后就吐出來，扔掉杯里剩酒，嗽口，再次下道?？墒窃陲埖昕刹豢梢阅菢优?，紅酒莊園選酒是由于類型多種多樣，必須嗽口，防止口感混和分不出味兒，可是飯店是選中你需要的酒類，假如酒沒有問題，是要付費(fèi)地，不可以消耗，飯店也不會讓你嗽口的機(jī)遇。因此 視頻看一下就行，有一個掌握，可不必全學(xué)了。

除此之外，品的情況下，先含一小口，隨后吸小口氣體，讓在口腔中當(dāng)然加溫的紅酒釋放出飽含的香味，你能先覺得到清甜味，隨后會議后會出現(xiàn)酸，咸的口味，*終是苦澀味接踵而至。然后用口中的酒嗽口，也就是法文常說的remuer le vin dans la bouche（在口中拌和酒），一般不斷個10秒上下，覺得酒的溫度（酒精濃度），和睦度,co2的成分，苦澀味這些，*終是長久度。