法國奶酪大家族(上)
掌握這些知識(shí),攻克TestDaF5級
來源:網(wǎng)絡(luò)
2020-06-17 00:04
編輯: 歐風(fēng)網(wǎng)校
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摘要:
法國奶酪大家族(上)
La France est le pays des 300 fromages, et il existe plusieurs familles de fromages, qui sont le plus souvent classés selon leur fermeté et la teneur de leur cro?te. Fromages à pate molle, à cro?te fleurie, fromages à pate pressée non cuite, fromages à pate dure… retrouvez et comprenez les caractéristiques des grands fromages fran?ais !
荷蘭,有著300種奶酪的國家,大家一般會(huì)依照硬實(shí)水平和奶酪機(jī)殼的含量將奶酪分成幾大類別。軟膏狀奶酪,紋路殼奶酪,非完善擠壓膏狀奶酪,硬膏狀奶酪...一起來鑒別不一樣奶酪的不同點(diǎn)吧!
Avant le fromage, il y a… le ? caillé ?, un produit solide issu du lait. C'est l'état premier de tout fromage.
在產(chǎn)生奶酪以前,有一種叫“凝乳”化學(xué)物質(zhì),是奶中產(chǎn)出率的硬質(zhì)的物塊。它是奶酪的初始階段。
Les variétés de fromage selon leur fermeté (ou teneur en humidité)
依照硬質(zhì)的水平(或水分含量)歸類的奶酪種類
Le fromage obtient sa forme définitive en extrayant le lactosérum du caillé. On obtient alors du fromage à pate molle, mi-dure ou dure, en fonction de la teneur en humidité.
根據(jù)從凝乳中凝固乳清,奶酪才產(chǎn)生*后的樣子。依據(jù)水分含量的不一樣,可將奶酪分成軟膏狀奶酪,半硬膏狀奶酪和硬膏狀奶酪。
Le fromage à pate molle, le plus onctueux, est du caillé dont la teneur en lactosérum est élevée. Le fromage à pate dure se caractérise par la teneur en humidité la plus basse, jusqu'à moins de 40 %. Le fromage vieux a perdu au cours de la longue période de maturation encore davantage d'humidité, il est donc sec et friable.
軟膏狀奶酪是更為稠膩軟糯的,凝乳中乳清的含量*大。硬膏狀奶酪水分含量*少,有的乃至小于40%。老奶酪由于長期酵熟,失去大量的水分,因而是*干、*脆的。
Les fromages à pate pressée
擠壓膏狀奶酪
? Fromages à pate pressée non cuite pour lesquels le caillé est pressé, puis laissé à l'affinage : cantal, saint-nectaire, morbier, reblochon…
非完善擠壓膏狀奶酪中的凝乳是抑制而成,然后就置放酵熟:康塔勒省干酪,奧弗涅地區(qū)干酪,汝拉地域干酪,薩瓦省干酪...
? Fromages à pate pressée demi-cuite :abondance, pyrénées.
半生不熟擠壓膏狀奶酪:薩瓦地域的干酪,比利牛斯地域生產(chǎn)的干酪。
? Fromages à pate pressée cuite ou pate dure : emmental, comté, beaufort, gruyère… pour lesquels, après pressage, le caillé est chauffé à 65 °C puis laissé à l'affinage.
完善擠壓膏狀奶酪或是硬膏狀奶酪:愛芒特干酪,瑪格達(dá)什-孔泰產(chǎn)干酪,薩瓦地域生產(chǎn)的波弗特干酪,汝拉產(chǎn)格魯耶爾干酪...這種干酪在抑制后,也要講凝乳加溫至65 °C在置放酵熟。
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